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秋季宜喝湯 藥材湯不宜久煲

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-11-03  瀏覽次數:690


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  愛好喝“老火靚湯”的人都知道,湯的特點就是用文火長時間熬制。通常煲湯時間在3小時以上甚至時間越長越好。可營養專家卻不認同這樣的觀點。

  使用藥材熬制 不宜超過1小時

  除了肉類,靚湯中的中藥材也是其特色之一。肉類不可以長時間煲,那么輔助的中藥材呢?中醫醫師認為,按照中藥的煎煮時間來說,黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40至60分鐘就能夠了,假如時間太長,藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。

  那肉類及其藥材怎么樣取得同步?中醫醫師介紹了一個方法,假如煲湯時間為2小時,那么先將藥材單獨浸泡1小時,然后待湯熬了1小時后,再將藥材連同泡藥材的水加入湯中與食材共同再熬制1小時。這樣能夠最大限度地保留食材的營養及其藥效。

  另外,中醫醫師建議,湯料最好選全家都適當的,藥材選適當多數人身體素質的平補無偏性的,如淮山、枸杞、黨參、生地、玉竹等。

  煲湯 1.5至2小時為好

  營養專家認為,煲湯時間不宜太久,時間在1.5至2小時為合適,這樣能夠最好地留住營養成分。先開大火煮沸,然后用小火煲。建議湯及其肉共同吃。由于食物中的蛋白質不可能都“熬”出溶解在湯水中。

  任何人攝入盡可能多的不同食物能夠保持營養平衡。煲湯放入豐富的食材,營養均衡,并且利于消化及其汲取,但是煲湯時間過長,會導致食物中的蛋白質及其脂肪等營養成分流失。

  幾款藥材湯:

  何首烏紅棗雞湯

  原 料:

  鮮何首烏100~120克,光雞半只,紅棗8粒,姜2片,水適量,鹽少許。

  制作方法:

  1.雞洗凈后飛水,再沖干凈;何首烏擦洗干凈后切片;紅棗洗凈后去核。

  2.加適量水煲滾后,將各原料加入滾十分鐘,然后改慢火再煲三小時,下少許鹽調味即可。

  營養保健:

  何首烏是上好中藥,此湯有補益中氣、強身壯體之功效。

  材料:

  黑豆150克,何首烏100克,烏雞1只,紅棗10枚,生姜5克,精鹽適量。

  做法:

  將烏雞宰殺去毛及內臟,洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開,再用清水洗凈,晾干備用。何首烏、紅棗、生姜分別冼凈,紅棗去核,生姜刮皮切片,備用。加清水適量于鍋,用猛火燒沸,放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜,改用中火繼續煲約3小時,加入精鹽適量,湯成。

  功效:

  補血養顏,烏發,養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效,久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津,多食可使人臉色紅潤。

  茯苓當歸燉烏雞湯

  原料:烏雞1只

  藥材:茯苓、當歸

  調料:鹽、味精、雞精

  做法:

  1、烏雞洗凈切塊,用沸水焯一下待用。

  2、鍋內加適量水、鹽、味精、雞精,下入烏雞塊、茯苓、當歸,小火煲3小時左右即成。

  愛心貼士:粗通中藥的人都知道,當歸是特別有益女性健康的一味補血良藥,不僅可以補血活血、調經止痛,對于眩暈心悸、月經不調、痛經閉經、虛寒腹痛等婦科疾病也有非常好的療效。至于茯苓,它能夠鎮靜、安神、降低血糖。烏雞長久以來始終被視作婦科圣藥,對于婦女的白帶癥、不育癥、月經不調、產后虛損都有奇效,而且烏雞不僅藥效突出,肉質也非常鮮美,是難得的營養又好吃的食材!







  

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