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十蟹鬧江蘇

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-11-03  瀏覽次數:860

  近日,“首屆蘇蟹名牌榜”評選活動落幕,歷時半月共決出“最具影響力品牌獎”“最受消費者喜愛獎”等9個獎項,其中“固城湖”“陽澄湖”“寶應湖”分獲“最具影響力品牌獎”的鉆石獎、鉑金獎和金獎。

  作為螃蟹的發源地和主產區,江蘇是我國河蟹產業發展最快、最好和最強的地區,而江蘇螃蟹的價格對全國螃蟹價格走勢的影響最大。從上世紀90年代初開始,江蘇在河蟹的規模化人工育苗和扣蟹培育等關鍵技術上率先取得突破,河蟹養殖業也迅速崛起。自1998年以來,江蘇河蟹育苗量、養殖面積和養殖產量等始終處于全國領先水平。

  去年,江蘇河蟹年產量超過30萬噸,產量占到全國的一半以上,產值超過200億元。這也就意味著,全國人民每年吃的螃蟹當中,有一半的螃蟹都是來自江蘇。今年,江蘇的河蟹養殖規模超過400多萬畝,產量也相對比較平穩。江蘇省海洋漁業局相關負責人介紹說,國內湖北、安徽等地都有螃蟹養殖產業,但是那里養殖的螃蟹不如江蘇螃蟹個頭大。“除了個頭大,江蘇螃蟹的質量好,關鍵是還有陽澄湖、固城湖、太湖等幾個著名品牌,讓蘇蟹暢銷海內外。”

  1

  駱馬湖

  駱馬湖總面積375平方公里,是江蘇四大淡水湖之一。駱馬湖水多來自沂蒙山和天然雨水,沿湖無工業污染,常年水體清澈透明,湖水可以直接飲用,是全國為數不多的二級水質湖泊。駱馬湖盛產螃蟹、青蝦、銀魚等幾十種水產品。駱馬湖大閘蟹,個體碩大,雄者脂白如玉,雌者脂黃似金,是一種難得的風味佳肴。

  2

  寶應湖

  寶應湖大閘蟹產于寶應、金湖兩縣境內的寶應湖。寶應湖水質良好,生態優越,其中鳥類就達147種之多,丹頂鶴、白天鵝等珍稀鳥類經常棲息于此。漁民們在淺水區域將湖面整齊地分成少則百畝、多則數百畝的方塊,進行大閘蟹等水產品養殖。產于寶應湖的大閘蟹,已獲得無公害品牌,與陽澄湖大閘蟹相媲美,遠銷廣東、香港等地,已注冊為國家商標。

  3

  高郵湖

  高郵湖是江蘇省第三大淡水湖,是淮水入江的主要通道,屬大型過水性湖泊。高郵湖總面積約114萬畝,總體水質良好,水域寬闊,湖水呈黃綠色至淡黃色,達國家地表水環境質量第二類標準。高郵湖現有網圍河蟹養殖面積20多萬畝,養殖的大閘蟹較為明顯的特征是:青背白肚、外觀干凈,煮熟以后鰓絲乳白、無雜質,紅膏白脂,品質較好,聞名遐邇。

  4

  大縱湖

  大縱湖形成于南宋之前,面積達30余平方公里,是蘇北里下河地區最大和最深的湖泊,為鹽城百萬市民生活飲水的源頭。湖水清冽甘甜、水草豐茂、野鳥翔集、水產品極為豐富,尤以“大縱湖牌”清水大閘蟹聞名四海。 大縱湖的養蟹面積4萬畝,其中湖區養蟹面積約1萬畝,總產量在2000噸上下。

  5

  溱湖

  出身于可達到國家二級飲用水標準的溱湖籪蟹,是一種以捕撈方式命名的螃蟹。“籪”其實是一種用竹簽打造成的柵欄,因為插在水中,能夠爬過高于水面60厘米左右籪的螃蟹才能稱為籪蟹,而這也注定了籪蟹都是健碩之輩,尋常螃蟹根本就不能稱作籪蟹。

  可溱湖水域目前僅存5000畝左右野生籪蟹的養殖區域,因為遠遠不能滿足市場需求,周邊連接溱湖的支流都被利用起來,通過模擬野生環境養殖籪蟹。根據姜堰市農委提供的數據,當地養殖籪蟹的面積已經達到近4萬畝,年養殖產量2200噸,一年就能給姜堰帶來產值1.5億元。

  6

  陽澄湖

  盡管學名中華絨螯蟹的大閘蟹被廣泛引種,如今從南到北都有,但最富盛名的大閘蟹還是產自蘇州。陽澄湖大閘蟹,又名金爪蟹,蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹。以體壯膘肥,青殼白肚,金爪黃毛聞名。以農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹口感最佳,滋味鮮美。今年陽澄湖大閘蟹長勢良好,平均規格為3.44兩/只,其中雄蟹平均3.96兩/只,雌蟹平均2.92兩/只,預計全年產量將在2100噸左右,目前市面上每斤的售價在200元上下。

  7

  太湖

  太湖大閘蟹背殼堅隆,凹紋似虎,色青黑,腹青白色,腹下有臍,雄尖雌團,內有硬毛。在蘇州的吳江區和吳中區東山一帶都有人工養殖,水域面積在4.5萬畝左右。

  據蘇州太湖大閘蟹行業協會介紹,今年蘇州太湖蟹總產量與去年持平,約在3500噸左右,規格蟹(雌蟹3兩,雄蟹4兩)比例達到六成以上。今年太湖蟹產量整體穩定,規格普遍偏大,產量在去年基礎上略有增長,市場價格在每斤140元左右。

  8

  長蕩湖

  常州長蕩湖是位于太湖最上游的淺水型、水草型湖泊,水位較淺,養出來的大閘蟹青背白肚、金爪黃毛,肉質鮮美且帶微甜。金壇長蕩湖蟹業協會會長沈建國介紹,長蕩湖面積約為10萬畝,養殖面積大概3.5萬畝,每年湖區的產量為1800噸左右。“平均每畝的效益3500元左右,總效益約為1.3億元。由于今年的氣候條件和自然環境較好,使得產量比去年高10%20%。”

  9

  固城湖

  固城湖螃蟹產自國家級生態示范區南京高淳縣。其優良的苗種、優質的水源、優美的環境使高淳固城湖螃蟹具有肉質細膩、脂紅膏腴等特點。“固城湖”螃蟹相繼獲得南京市名牌產品、著名商標,江蘇省名牌產品、著名商標,國家無公害水產品、國家地理標志產品等殊榮,擁有全國第一個有機螃蟹證書、第一個國家河蟹生態養殖技術標準、第一個國家級中華絨螯蟹標準化養殖示范區。

  10

  洪澤湖

  洪澤湖,中國第四大淡水湖,水生資源豐富,湖中生長的螃蟹具有青背白肚、金爪黃毛、個體碩大、品種純正、肉味鮮美、營養豐富等特征。近年來,洪澤縣和泗洪縣的螃蟹產量都非常高。據了解,今年,洪澤縣螃蟹養殖面積近10萬畝,預計總產量將達到6000噸,其中3兩以上的母蟹和4兩以上的公蟹將超過80%,可實現產值8億元。相比之下,泗洪的螃蟹養殖面積更多,整個加起來達到了45萬畝,預計出產螃蟹35000噸。

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  吃螃蟹

  分文武兩吃法

  吃蟹的最佳順序是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭不會走掉熱氣。后再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉。大閘蟹的吃法,包括武吃和文吃。所謂武吃,就是不用任何工具,拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法,文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉,吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來,還像一只完整的大閘蟹那樣。

  挑螃蟹

  要會“五看”

  1.看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

  2.看肚臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

  3.看螯足。凡螯足上絨毛叢生,則螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。

  4.看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

  5.看雄雌。農歷八九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹。區分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍,腹部上的翻蓋幾乎占了全部,形狀似半圓形的大圓三角,而雄螃蟹的則為尖臍,腹部下方有一個類似三角形的區域翻蓋。

  大閘蟹鮮美

  吃多了不好

  螃蟹又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中華絨螯蟹、橫行介士、無腸公子。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。

  螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,營養也十分豐富,蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過,鮮美的螃蟹并非人人皆宜。肝炎患者、傷風感冒、有過敏體質、脾胃虛寒、膽囊炎、膽結石等患有某些疾病的人應禁食或少食。孕婦也宜少吃或不吃螃蟹。此外,因老年人消化系統臟器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應以品嘗為主,不宜多食。

  古醫書記載:“凡柿同蟹食,令人作瀉。”原因是蟹含豐富蛋白質,而柿的鞣酸很多,兩者同吃,會凝固、硬化。此外,蟹和柿都屬寒涼之物,同時進食過量容易引致不適。

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